城址公園の夏の緑と共に楽しむ冷製パスタ

料理と景色で味わう贅沢なひととき

富山県民会館1階にあるD&DEPARTMENT TOYAMA。ダイニングの大きな窓の向こうには、隣接する富山城址公園の四季折々の風景を楽しむことができる。定番のオムライスやドライカレーは、オープン当初からあるオリジナルメニュー。他、富山の旬の食材を使ったメニューもおすすめ。

しらすと香味野菜の白だしつゆ冷製パスタ

生姜、みょうが、ネギ、大葉を散らした冷製スープパスタ。レモンの酸味が効いてさっぱりとした味わい。まだまだ暑い今の季節におすすめ。
風味豊かな「白だしつゆ」が薬味を引き立ててくれる。この白だしつゆは店内で購入可能。

作り方

材料(1人前)

• パスタ…100g
• しらす…30g
• 生姜…10g
• みょうが…1個
• 万能ネギ…10g
• 大葉…3枚
• スナップエンドウ…3房
• レモン汁…5ml

【合わせ出汁】

• 白だしつゆ…10ml
• 昆布…5g
• 納豆昆布…5g
• 水…90ml

※前日に白だしつゆ、昆布、納豆昆布を水に漬けて出汁をとっておく。

鍋に、水に対して1%の塩を入れ、お湯を沸かしておく。

みょうが、生姜、大葉は千切り、万能ネギは小口切りにする。スナップエンドウは1分ほど茹でて筋をとり、割る。

(1)の鍋でパスタを、規定の茹で時間より1分長く茹でる。茹であがったら氷水で締める。

ボウルにパスタ、しらす、(2)の野菜を入れ塩、胡椒、レモン汁、オリーブオイル、合わせ出汁で和え、器に盛る。

テラス席があるので、外で食事を楽しむのもいい。 シェフの絶品料理を開放的な気分で味わって

伝票代わりのマスコットがかわいい♪

私のおすすめ！

地元の旬の食材を使った料理や地酒が楽しめるダイニング

ナビゲーターはこの人

田中 真紀子先生

ブランディングディレクター
フードディレクター

東京と北陸を拠点に、食まわりのプロモーション・広告や書籍におけるスタイリングや店舗開発・食空間のコーディネート等、幅広く活動中。
近年では、自身の経験を活かし他地域同士を結びながら地域の魅力や風土を活かした商品の企画開発・販路開拓など。ブランディングをはじめ開発から販売までを一貫し従事する。