目玉焼きハンバーグ

絶妙な加減の目玉焼きとジューシーなハンバーグを作ってみよう!

作り方とコツ

目玉焼き

卵を割りザルで濾す（白身のサラッとした部分は落とし、トロッとした部分のみ使用）

フッ素加工のフライパンに薄く油を敷く。余熱10秒で卵を。

弱火で4〜5分焼く（フタはしない）。白身が9割ほど固まったところで仕上がり。

ハンバーグ

材料は、挽肉・玉ねぎ・卵・牛乳・パン粉。割合はお好みで良い。

挽肉だけを捏ねる。（挽肉の調理例は、牛3：豚2の割合）

つなぎを加えてまた捏ねる。

直径10cm、高さ4cmほどの、丸く高さのあるハンバーグに形成。

フライパンで焼き目をつけ、200℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。

竹串を指して透明な肉汁が出たら完成です。

盛り付け用

レシピ紹介店

富山市のカフェ食堂

トトンKITCHEN

富山の食文化の伝承と新たな価値の創造をテーマにしたカフェ食堂。健康的かつ地元食材を使用した朝定食や、老舗焼肉ハウス大将軍がプロデュースする本格和牛ハンバーグが絶品。食器は三助焼のリユース品を採用。
今回Cocoliving読者のために看板レシピとコツを教わりました。
[HP] https://toton.style/kitchen
[Instagram] @toton_kitchen

器/ 陶器

富山県砺波市の窯元

越中三助焼

地元の良質な土を用い、草木から釉薬を作り、作陶する。
すべての工程を手作業で行っており、代々受け継いだ、淡く深い緑色の釉薬が最たる特徴。手作りならではの絶妙の色合い、ぬくもりのある手触り、素朴で渋い味わいのある陶芸品です。
本誌p15のクロスワードパズルに答えて「越中三助焼」を3名様へプレゼント！
[HP] https://sansukeyaki.com

ナビゲーターはこの人

田中 真紀子先生

ブランディングディレクター
フードディレクター

東京と北陸を拠点に、食まわりのプロモーション・広告や書籍におけるスタイリングや店舗開発・食空間のコーディネート等、幅広く活動中。
近年では、自身の経験を活かし他地域同士を結びながら地域の魅力や風土を活かした商品の企画開発・販路開拓など。ブランディングをはじめ開発から販売までを一貫し従事する。