彩りいなり寿司

甘辛く煮た油揚げとすし飯で手軽に調理できるいなり寿司は、古くは江戸時代からたくさんの人々に親しまれてきました。すし飯の上を旬の具材で彩れば、四季を感じられるおもてなしメニューとしても活躍します。お箸でも素手でも手軽に食べられるので、お弁当やパーティーでも重宝されるメニューです。

つくり方

すし揚げは、菜箸で転がしてひらきやすくしたあと半分に切り、熱湯をかけて油抜きする。

鍋にすし揚げの煮汁を煮立て、水気をきったすし揚げを入れて、落とし蓋をして煮る。味がしみたらザルに上げて水気をきる。

炊いたお米にすし酢をかけてすし飯をつくり、白ごまを混ぜ、10等分に握る。

2のすし揚げに3のすし飯を詰める。

卵を割りほぐし、砂糖と塩で味付けし、フライパンで炒り卵を作る。

粒の細かい炒り卵を作るコツ! 油をひくと大粒の炒り卵に。なるべく油をひかずに粒の細かい炒り卵を作りましょう！

絹さやは筋を取り、サッと塩ゆでする。ハムは桜の抜型で抜く。

4のいなりに炒り卵を乗せ、ハム、絹さや、いくらをトッピングする。

一口メモ

日本の食文化は和食にあり
ご飯を上手に摂取して元気な体づくりを!

日本人の主食でもある「ご飯」は、脳や体を動かすためのエネルギーとなる良質なタンパク質や、ビタミン、ミネラルを多く含む理想的な食品です。しかし、多く含まれる糖質によって血糖値が急上昇し、太りやすくなるという困った一面も。そこで、一汁一菜の組み合わせや、野菜から食べるなどの工夫をすれば、血糖値の上昇がゆるやかになります。さらにすし飯は、お酢に含まれる「酢酸」が消化を遅くするため、食後の血糖値の急上昇を抑える働きがあります。

ナビゲーターはこの人

瀬尾 三礼先生

甲南女子大学短期大学部家政科食物栄 養専攻卒業。ジャパンクッキングセンター「辻クッキング銀座校」を経て、総合カレッジSEO料理講師として勤務。現在総合カレッジSEO富山校校長。