さつまいものはさみ揚げ

ホクホクした食感と優しい甘みのあるさつまいもは、秋の食材の代表格。さつまいものはさみ揚げは合挽き肉と野菜をサンドしたボリュームたっぷりの一品。皮の紫色と食用部分の黄色のコラボレーションも鮮やかで食欲をそそります。食欲の秋が訪れて、たくさん食べたいあなたにもぴったりのメニューです。

つくり方

さつまいもは12枚の輪切りにして水にさらす。パン粉は分量の水で浸しておく。

ボールに詰め物の材料を入れてよく練り混ぜる。

衣をつくる。さつまいもの水気をふきとり、天ぷら粉をまぶし、2枚1組にして2をはさむ。

衣をつけ、160°Cに熱した油で6分ほど揚げる。

アク抜きのひと手間でさつまいもをおいしくいただこう! さつまいもは、料理に使う前にさっと水にさらすとアクが抜け、変色を防ぎます。また、さつまいもの表面についたでんぶんを流す役割も期待でき、揚げあがりがカラっと仕上がります。料理前のひと手間で、見た目がきれいに、食感よく仕上がります。

一口メモ

お腹すっきり! 腸内環境を整えて風邪に負けない体づくりを

9月から11月に旬を迎えるさつまいも。主な栄養素はカリウムやカルシウム、ビタミンCとE、そして食物繊維です。食物繊維がお腹をきれいに掃除し、ビタミンが免疫力をアップさせてくれます。さつまいもは、全体の太さが均一で、ふっくらとした形のものを選びましょう。皮の色は全体的にツヤがあり、傷やシミのないものがベター。
さつまいもやじゃがいもなどのでんぶん質の多い野菜は低温でじっくり揚げると甘みがアップするので、油の温度が上がりすぎないように注意しながら調理しましょう。

ナビゲーターはこの人

瀬尾 三礼先生

甲南女子大学短期大学部家政科食物栄 養専攻卒業。ジャパンクッキングセンター「辻クッキング銀座校」を経て、総合カレッジSEO料理講師として勤務。現在総合カレッジSEO富山校校長。